Nella piccola comunità di Alliste vive ancora assai forte il tradizionale rito della “Caremma”, grazie alla dedizione e alla passione dimostrate da lungo tempo, sin dal marzo del 1999, da Fabrizio Casto. E’ lui, infatti, che tiene viva tra le nuove generazioni questa usanza tipica del Salento, che rappresenta l’importante e denso periodo religioso quaresimale. Su balconi e terrazze di molti nostri paesi viene ancora esposta la Quaremma o Caremma, termine di derivazione francese (da Careme, Quaresima). Fantoccio tipico del costume popolare salentino, simbolo dell’inizio della Quaresima e della fine del Carnevale, raffigura una vecchia brutta e magra, tutta vestita di nero in segno di lutto per la morte del Carnevale; nella mano destra un filo di lana con un fuso, simboli della laboriosità e del tempo che scorre, e nella sinistra un’arancia amara (marangia) con dentro infilate sette penne di gallina per quante sono le domeniche mancanti dalla Quaresima alla Pasqua. L’arancia amara, con il sapore agre, rappresenta la sofferenza; le sette penne, una per ogni settimana, l’astinenza ed il sacrificio che precedono il giorno di Pasqua (si toglie una penna ad ogni scorrere di settimana). Alla fine del periodo, la Caremma viene rimossa dal terrazzo e appesa ad un filo su un palo. Quando il suono delle campane annuncia la Resurrezione, viene bruciata con scoppi di mortaretti tra l’allegria di tutti e con il fuoco inizia il periodo della purificazione e della salvezza. Dunque, tornando ad Alliste, sabato 3 aprile, in via 1° Maggio (angolo via “Curmuncedru”), alle 19,30, si potrà assistere al falò che immortalerà la vecchietta. All’appuntamento non mancheranno, come sempre, tantissimi bambini. Si dice pure che quando la vecchietta brucia e le campane suonano per annunciare la Risurrezione, nelle case tutti davano un colpo forte sul tavolo gridando “Esci fuori Diavolo che deve entrare Gesù Risorto”.